Chef di Healdsburg, papà di 4 figli, amico

Il ristorante Hazel Hill del resort Montage Healdsburg ospiterà un brunch per la festa del papà e per celebrare la chiusura dell'Healdsburg Jazz Festival. A garantire l'intrattenimento sarà il Gino Raugi Trio.

Quando:Domenica 19 giugno dalle 10:00 alle 14:00

Costo:$ 125 adulti e $ 65 bambini

Dove:Montaggio Healdsburg, 100 Modo di montaggio, Healdsburg

Quattro sembra essere il numero magico per Jason Pringle.

In qualità di chef esecutivo recentemente nominato presso l'elegante resort Montage Healdsburg, dirige e supervisiona i menu e le cucine di quattro ristoranti in loco, tra cui lo Scout Field Bar con le sue viste mozzafiato su Alexander Valley e il raffinato ristorante Hazel Hill.

Anche a casa il suo piatto è pieno in quanto padre di quattro figli, tutti di 6 anni o meno. Ha ammesso che è un atto di giocoleria per lui e sua moglie Ann.

"Aggiungere il numero quattro è stata un po' una sfida", ha detto. "Non importa come li dividiamo adesso, siamo costantemente in inferiorità numerica."

La coppia si è trasferita nella contea di Sonoma nell'autunno del 2020, proprio quando Pringle è stato assunto come chef di cucina del Montage. Dopo aver trascorso gran parte della sua carriera a New York, San Francisco e la Silicon Valley, e con una famiglia in crescita, volevano rallentare un po' e si stabilirono a Healdsburg. È stato un ritorno a casa per sua moglie, cresciuta a Petaluma.

"(Volevamo la) comunità di piccole città, incentrata sulla famiglia. La comunità affiatata fa parte dell'attrazione qui", ha detto, sottolineando che avevano partecipato alla parata crepuscolare della Healdsburg Future Farmers Country Fair la notte prima di questa intervista.

Originario della East Bay, Pringle è cresciuto, dal punto di vista culinario, nelle cucine di alcuni dei migliori ristoranti della nazione guidati da luminari come Daniel Boulud, Laurent Manrique e il defunto Jan Birnbaum.

Ora, a 44 anni, è diventato maggiorenne in un mondo diverso, dove i celebri chef erano talvolta conosciuti per il loro grande ego e il loro carattere irascibile.

Pringle, con voce pacata e in apparenza piuttosto umile, indica che quel tipo di cultura della cucina, lui compreso, sta cambiando in meglio.

"Cerco di temperarlo e abbassarlo molto", ha detto.

Ora che è padre, vede dei paralleli tra la paternità e il suo ruolo di chef esecutivo che supervisiona una nuova generazione di giovani cuochi.

"Parte di ciò che faccio è insegnare, fare da mentore e allevarli nel mondo culinario. Sto cercando di insegnare loro a fare la cosa giusta."

Il suo nuovo chef di cucina a Hazel Hill, Sean Koenig, ha iniziato a lavorare con Pringle al Ritz-Carlton di Half Moon Bay quando aveva solo 16 anni, quindi c'è una sorta di legame paterno lì e con molti membri del suo staff più giovane.

Pringle ha detto che quelle relazioni lo hanno aiutato nel passaggio alla paternità.

"In molti modi, mi ha aiutato a essere un padre migliore perché avevo a che fare con un gruppo di ventenni. Avere un tutoraggio e guidare le persone mi ha aiutato a essere migliore", ha detto.

Poiché Pringle è al lavoro quasi tutte le sere, fa il turno mattutino a casa, fa alzare, dare da mangiare ai suoi figli e li porta fuori per andare a scuola o all'asilo.

Nei giorni liberi, alla sua famiglia piace fare escursioni nella Healdsburg Ridge Open Space Preserve vicino al resort o attraverso Armstrong Redwoods.

E ai suoi figli piace sapere cosa fa papà mentre è al lavoro.

"A loro piace stare in cucina con me, preparare pizze o stendere la pasta", ha detto Pringle.

Proprio come nella cucina di un ristorante, c'è un elemento di caos controllato, anche se a un livello diverso, quando cucina con i suoi figli.

"Ci sono un sacco di spinte, spintoni e pianti perché tutti vogliono essere lì ed essere quello davanti", ha detto.

Come per molte famiglie, i pancake il sabato mattina sono praticamente scontati.

"Questa è una cosa importante per loro", ha detto Pringle, che non può resistere a dare alla tradizione mattutina del fine settimana un tocco da chef. "Ogni tanto faccio una frittella di ricotta e limone."

Secondo Pringle, i gusti dei suoi figli vanno dal costoso al banale.