Quale tipo di tagliere è più igienico: in plastica o in legno?

La risposta potrebbe effettivamente sorprenderti.

Scegliere il tagliere (o i taglieri) giusti può essere complicato. Tutto ciò che entra in contatto con il tuo cibo può potenzialmente contaminarlo e farti ammalare.

Ad esempio, se usi il tagliere per spatchcock un pollo crudo e poi lo usi successivamente per tagliare le verdure, corri il rischio di contaminazione incrociata. (Ecco perché è una buona idea avere taglieri separati per carne e verdure.)

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Tuttavia, vegetariani e vegani non sono fuori dai guai. Frutta e verdura trasportano anche germi e batteri che possono essere trasferiti sul tagliere, quindi è importante anche mantenerli puliti.

Ma come fai a sapere se il tuo tagliere è davvero pulito? E un tipo di tagliere è migliore o più sicuro? Con tonnellate di opzioni in legno e plastica nei negozi, può essere difficile scegliere un tagliere che resista alla prova del tempo e sia comunque sicuro per l'uso quotidiano. Analizziamo qui le nozioni di base, così puoi affettare e tagliare a dadini senza preoccupazioni.

Per molto tempo tutti i taglieri erano di legno. Ma poi è venuta fuori l'idea che i taglieri di plastica fossero più facili da pulire, quindi si è pensato che fossero (alcuni tipi possono anche essere messi in lavastoviglie).

Ma, a quanto pare, la ricerca mostra che i taglieri in legno sono in realtà altrettanto sicuri, se non più sicuri, da usare rispetto alla plastica. Anche se il legno è più difficile da disinfettare e non può andare in lavastoviglie, il legno è naturalmente antimicrobico, mentre le sgorbie e le fessure che inevitabilmente si verificano quando si taglia su un pannello di plastica offrono molti posti in cui i batteri possono nascondersi.

Nel legno ci sono ancora molte fessure, ma quelle fessure sono più profonde, il che significa che i batteri vi cadono e alla fine muoiono e non entrano in contatto con altro cibo.

Come ha spiegato l'ex ricercatore alimentare dell'UC Davis Dean O. Cliver, Ph.D: "Sebbene i batteri che sono scomparsi dalle superfici del legno si trovino vivi all'interno del legno per qualche tempo... essi... possono essere rilevati solo spaccando o scavando il legno o facendo passare completamente l'acqua da una superficie all'altra."

È anche importante notare che il tipo di legno utilizzato è importante. I legni duri (come questo tagliere in acero di Boos) sono più resistenti ai batteri. ", afferma Ben Chapman, ricercatore sulla sicurezza alimentare presso la NC State.

"I legni teneri, come il cipresso, hanno meno probabilità di smussare il filo del coltello, ma rappresentano anche un rischio maggiore per la sicurezza alimentare", spiega Chapman. "Questo perché hanno grani più grandi, che consentono al legno di dividersi più facilmente, formando solchi dove i batteri possono prosperare.

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Il dottor Charles Gerba, microbiologo e professore presso l'Università dell'Arizona a Tucson, ha dichiarato a Food and Wine: "Nella maggior parte dei casi, è più sicuro preparare un'insalata sul sedile del water piuttosto che su un tagliere. Le persone disinfettano in continuazione sulla tavoletta del water, ma non si rendono conto che anche in cucina bisogna prestare molta attenzione."

Se questo non ti fa venire voglia di correre a casa e strofinare il tagliere, non so cosa lo farà. Per pulire un tagliere di plastica, gettalo semplicemente nella lavastoviglie o lavalo a mano con acqua e detersivo per i piatti (puoi anche usare una soluzione composta da un cucchiaio di candeggina per litro d'acqua per disinfettare). Per pulire un tagliere di legno, l'acqua calda e il sapone funzionano meglio. Per maggiori dettagli, segui questi pratici consigli.

Rifornire la tua cucina con diversi taglieri può aiutare a prevenire la contaminazione incrociata. "Avere un unico consiglio per carne cruda, pesce e pollame", ha affermato Sana Mujahid, Ph.D., responsabile della ricerca sulla sicurezza alimentare presso Consumer Reports in un comunicato stampa. "Avere una tavola separata per pane, frutta e verdura."

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