Le innovazioni nelle attrezzature migliorano l'efficienza delle cucine dei ristoranti

Mark Hamstra | 12 maggio 2023

Gli operatori dei ristoranti stanno incorporando versatilità ed efficienza nella progettazione delle loro cucine, aiutati dall'implementazione di attrezzature che ottimizzano l'assemblaggio e la produttività degli alimenti.

Le attrezzature lavorano sempre più di pari passo con le tecnologie di ordinazione digitale e di visualizzazione in cucina per ottimizzare la manodopera, soprattutto perché le ordinazioni digitali e i pasti fuori sede comportano operazioni complicate.

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L'efficienza delle attrezzature è stata la nostra priorità quando Wendy's ha progettato il suo nuovo prototipo di ristorante Global Next Gen, che presenta una griglia su entrambi i lati, un layout della cucina e un design modulare. Questi elementi lavorano insieme non solo per semplificare i flussi di lavoro e fornire la flessibilità per l’innovazione futura, ma anche per creare un’esperienza migliore per i lavoratori, ha affermato Deepak Ajmani, direttore operativo statunitense di Wendy’s.

"Sappiamo che l'aumento dell'efficienza crea un ambiente più divertente ed energizzante per i membri dell'equipaggio e che, in ultima analisi, porta a ottime esperienze per i clienti", ha affermato. "Abbiamo adottato la mentalità 'l'equipaggio prima di tutto' durante la progettazione del nuovo standard globale del ristorante di Wendy, il che significava chiederci costantemente: 'Come possiamo rimuovere i punti di attrito per il team del ristorante?'"

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L'apertura della prima sede con il nuovo design è prevista per la fine dell'anno a New Albany, Ohio.

La nuova cucina in stile cucina, che va dalla parte anteriore al retro del ristorante, offre all'equipaggio una visuale su tutti i canali di ordinazione e consente loro di spostarsi più facilmente da una posizione all'altra durante il giorno, ha affermato Ajmani. Inoltre, l’utilizzo di un pacchetto di attrezzature modulari su ruote faciliterà l’installazione, renderà più semplice la pulizia per l’equipaggio e fornirà inoltre all’azienda flessibilità nel caso in cui le innovazioni del menu richiedano modifiche alle attrezzature.

"Mentre il design di base supporta il 95% degli attuali range di volume dei ristoranti, il pacchetto è flessibile per ospitare facilmente potenza aggiuntiva come vasche di friggitrice o piastre grill aggiuntive", ha affermato Ajmani. "E poiché si tratta di apparecchiature standard, questi pezzi offrono tempi di costruzione inferiori e costi iniziali e di manutenzione inferiori."

Il progetto, ha affermato, è anche pensato per accogliere gli ordini digitali, con la capacità di gestire 400 volte la capacità digitale del suo volume attuale.

L'attrezzatura da cucina Global Next Gen, che comprende anche una stampante per etichette e una macchina per il lavaggio delle stoviglie, è stata selezionata con l'obiettivo di essere in grado di consegnare "più Wendy's a più persone con un'enfasi su praticità, velocità e precisione", ha affermato Ajmani .

"Il nuovo design fornisce anche miglioramenti dimostrati nell'ottimizzazione della manodopera, che si traducono in risparmi preziosi", ha affermato, citando come esempio il posizionamento delle aree di ordinazione e di accelerazione degli ordini.

"Ciò significa che i team di sportello e di ritiro possono passare facilmente da una posizione all'altra durante il giorno", ha affermato. "Dall'uso della tecnologia e dell'automazione all'ubicazione delle attrezzature, tutto è progettato per eliminare i costi di manodopera non necessari e ridurre il numero di passaggi o minuti necessari ai membri dell'equipaggio per consegnare gli ordini di Wendy ai nostri clienti, creando allo stesso tempo profitti migliori per i nostri affiliati. "

Chris Monico, vicepresidente della C&T Design and Equipment Co. con sede a Indianapolis, ha affermato che la creazione di efficienza lavorativa ha assunto un'importanza crescente per i clienti dei ristoranti dell'azienda.

"Pre-pandemia era importante; post-pandemia è una necessità", ha detto. "La manodopera è probabilmente il problema numero 1 per la maggior parte degli operatori. Cerchiamo di fare tutto il possibile per garantire che possano gestire una cucina con successo con la minima quantità di manodopera possibile."

Allo stesso tempo, molti ristoranti stanno cercando di ridurre il proprio ingombro, il che aggiunge una svolta al design della cucina. Di conseguenza, ha affermato Monico, C&T collabora con gli operatori per raggruppare le postazioni di lavoro in cucina in modo più efficiente in modo che un singolo addetto alla cucina possa supervisionare più di una postazione di lavoro alla volta, ad esempio.